针对食品安适隐患中常见危急物，纵使已有基于大型高精细仪器的成熟检测办法，但仍存在运用专业、检测时候较长、滋扰因素较多等问题。同时，随着经济环球化，食品安闲界限也面临着越来越多的未知妨害物剖断的浩大挑战，食品有害分子的检测正在从单目标检测向多组分多主意高效检测主意提高，而基于特异性安排事理的免疫型检测手段如故难以完成多组分多倾向的高效并行检测。针对这些方法瓶颈，本团队基于最常疏远的非特异性准备事理，连结人工智能算法优化，安插多种荧光阵列传感芯片（Fluorescent Sensor Array），突破食品破坏物检测的广度和精度，实现单台快检筑筑对不同有害分子的多操纵检测全遮挡。

　　以抗生素残留的速快检测为例，抗生素的滥用已导致了厉浸的状况问题，土壤中常见抗生素残留多达几十种，很难同时检测。本团队基于三个细心安插的五代支链树状传感元件规划了一种荧光阵列传感芯片，集关人工智能呆笨研习算法优化，完成数分钟内确切鉴识19种各异范例的抗生素，实在率到达97%。别的，该荧光阵列传感芯片能够平行检测牛奶样品中糊口的构造极为坊镳的多种磺胺类残留物，确切率近100%，炫夸了矫健的食品危害物凿凿样品检测才略，也炫夸了荧光阵列传感芯片在环境和食品质量驾驭方面的雄伟潜力。

　　韩进松，中原药科大学工学院食品营养与安宁系教师、博士生导师、国家四青人才（青年千人）、江苏省双创人才。博士卒业于德国海德堡大学，获德国出色博士论文；博士后于瑞典卡罗琳斯卡医学院举办速速检测技术咨询；破格录取国家海外高方针人才，并入职中国药科大学。受邀接受国家自然科学基金委评审大师，国家留学基金委评审熟稔，中国博士后科学基金等评审里手，沉庆市药品监督管束局两品一械里手委员会评审委员。连年来在食品安详界线协商，针对食品安闲题目，死力于创修通用的智能化便携式快速检测技艺平台，管理食品平和方面的重要科学问题和珍爱人类刚强的需求。受舌头味觉感知意思的引导，计算及制备多种新型荧光材料仿照人类味觉受体（甜、咸、苦、酸、鲜等），以荧光记号效法人体神经暗记，颠末呆笨练习对种种认识物实行速速分辩，告捷部署出新型“化学舌头” - 荧光阵列传感芯片。在无需对样品进行任何预处治的境况下，实现了数分钟内确凿鉴识葡萄酒、威士忌、白兰地、饮料、茶叶、抗生素等多种食品和药品的真伪及类别。连年来，主持国家巨大人才工程项目、国家自然科学基金面上项目等多项课题。在《PNAS》《Chem》《Nature Biotechnology》《Angew. Chem. Int. Ed.》等国际权威期刊上颁布论文近40余篇。做事受到蕴涵英国广播公司BBC、科学杂志社SCIENCE、细胞杂志社CELL、美国科学鼓励会EurekAlert、人民网、新华社和科学网等进步100多家国内外出名媒体以通讯稿/视频采访的神态给予报道。

　　《食品科学》编辑部订定于2023年8月4-5日在南京举行“第十届食品与生物学科高水准SCI论文撰写与投稿伎俩研修班”，为期两天。欢迎您到场此次培训班。

　　为进一步深刻协商食品财富科技革新来源理论，保障食品质量与安乐，研发具有营养和保健出力的食品，促进食品科学商洽的发展，鼓动食品资产的手艺改善，更好地保险人类身段强大和发展生存气概，北京食品科学磋商院和中原食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在告捷召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类硬朗国际磋议会”及二十余次食品专题商洽会的根源上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南首都范大学、南京财产大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中原江苏南京协同实行“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的先进，鼓动财富的方法刷新，更好的保障人类身材强健和进取生活品德，由北京食品科学会商院、中原肉类食品综闭协商主题、国家肉类加工工程手法讨论核心及华夏食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工办事本事学院合伙主理，贵州医科大学、钛和中谱检测妙技（厦门）有限公司救济协办，中原食品杂志社《肉类筹商》杂志、《乳业科学与本事》杂志、《Food Science of Animal Products》经办的“2023年动物源食品科学与人类厚实国际协商会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。