今天是腊月廿三北小年，灶神上天“述职”的日子。要叙哪个伟人最爱吃糖，最懂甜的滋味，那坚信便是这位心软的灶神。

　　每到小年，家里的大人总会给灶神备一点儿糖。考究一点的，会准备糖瓜糖饺；自便一点的，也会摆上一大块的红冰糖。

　　除了点心糖果，中原区分地域的人们，也用糖点化出了各类甜美滋味，馋住了孩子，也馋住了圣人。

　　趁着今日小年，中国人最能疯狂吃甜的日子，极物君就带各人走进中原十大喜悦之地，看看哪种甜食馋到仙人都难忘！

　　*注：以下列举甜味有的是城市韵味，有的则是全省或片区人们的协同怜爱，会以省份或片区的事态显露。因篇幅有限，应接小伙伴们议论区主动加添哦。（图片｜兔麻菇 © ）

　　在旧时，吃得甜是肥沃的符号。南北行商汇于江南，带来家当的同时，也让江南一带的味觉和甜味牢牢地系缚在一块。

　　假使要在江南中找一个最能吃甜的都市，无锡又是责无旁贷拿第一的。连吃遍中原的汪曾祺都点评道，“都说苏州菜甜，原来苏州菜只是淡，确切甜的是无锡。”

　　但无锡人自身却要谈：“伊格排骨，勿太甜。”这样的排骨，我们们居然还感应不会太甜。原因古代的无锡酱排骨，是甜出面，咸收口。协调的甜味让排骨更好地被答应。

　　糖的参预让食物的厚味得到了更加充溢的闪现，浓郁的糖汁在骨肉上裹了一层琥珀色的软壳。在糖分的加持下，排骨的肉质更软，轻轻用手一撕，就酥烂脱骨，入口甜中有咸，胶葛的浓重滋味勾得人馋虫大动。

　　糯米和梗米按比例搀杂，煮至开出绵密的花。一壁搅拌成糊，一边撒上灿黄如金的桂花蜜。出锅的时期，还要浇上绵密稠厚的赤豆沙。苏州的老人们常讲，糖粥初成于冬日，人们信任，赤豆或许扫除疫鬼，带来福气，没有那一勺赤豆沙，便不算正宗的糖粥。

　　苏州人饮食考究时节，糖粥也不是萧规曹随的。秋日，鸡头米凑巧上市，糖粥里会多了一味珍珠似的鸡头米，软糯有嚼口，是良多人铭肌镂骨的滋味。

　　一碗浓厚的糖粥，一半是红一半白，彷佛白玉和琥珀。实在大不妨连“笃笃笃”的叫卖都省去，老道的食客，只要顺着米香和桂花香，就能走街串巷，一块寻到一碗甜蜜蜜的糖粥。

　　要是路江南地区的甜味，有小家碧玉般的精细；那两广地区的甜味，则有邻家妹妹的可爱。

　　湿热温顺的广东是糖料植物甘蔗的成长地，易得的糖引发了广东人创办糖水的无限灵感——无论春夏秋冬，总有一款糖水在所有人相近。

　　春日湿润，人供应养好灵魂，一碗百合莲子温轻柔柔；夏季灼热，供应清热下火，绿豆熬成沙，再加两片臭草，冷冻之后喝上一碗，无比解暑；秋日枯竭，一盅雪梨百合羹最润肺；冬日劳累，广东阿妈就会用红枣桂圆炖雪燕，滋补又甜美。

　　并且，广东糖水的甜，谢绝同质化。由来广东的糖水铺子的确太多，手里没一两款“看家甜品”，是筹备不下去的。懂行的老广乃至会到一些容身于住户楼里的无名糖水店去，只为一碗香喷喷、甜丝丝的芝麻糊。

　　“一种乃至让人在睡梦里还会思念的甜香。”闻名美食家张新民在提到潮汕糖葱的岁月云云写路。

　　麦芽糖和白糖化开，趁热拉长，折叠，注入氛围。反复好几遍，糖葱内有酥松的大孔和绵密的小孔，最优秀的糖葱，每其中空的大孔周遭总会拍着十六个小孔。正是这些孔，才付与糖葱酥脆而不黏牙的口感。

　　中原人对一份甜品的最高表彰是“不太甜”，很符合国人的中庸之路。为了抵达云云的“不太甜”，糖葱另有一个最佳拍档——薄饼。这种薄饼必须要薄，薄如蝉翼，透得亮光。有人仍然那如此的薄饼和北京卷烤鸭的薄饼比力过，要三四张潮汕薄饼叠起来，才有一张北京薄饼的厚度。

　　微有咸香的薄饼裹起酥脆的糖葱，再洒一把炒过的芝麻，咸甜中和，香气四溢，令人回味无穷。

　　山东人做菜浸视火候的掌握，看待甜味更是如许。糖和火的结关，像两块邃密仪器的对接。多一分则让糖色焦黄发黑，而少一分则让拔丝软榻无形。

　　去吃酒菜的话，拔丝菜也是必不成少的。一筷子下去拉出一把纤细的白丝，好不不和。

　　拔丝菜有海纳百川的度量，红薯、山药、苹果、香蕉等都不妨亲亲密热地滚入糖浆的襟怀，源源不绝的糖丝，甘甜不腻的口味，连清代的文学各人蒲松龄都拜倒在它的“糖丝裙”下，奖励持续，甚至特别在《聊斋文集》里写上，“无物不成用糖粘”。

　　来因爱甜，因此万物都可当它的衬托。山东大汉，在甜的眼前，也有轻柔亲爱的一壁。

　　提起川蜀，人们的舌尖纪念多是花椒的麻，藤椒的辣，相似都能闻到辣油热切的香——总之，是很少能思到甜的。但川菜统共有“七滋八味”，甜味又怎么会退席呢？举动中国最早的砂糖产区，原来四川人也很会吃甜。

　　九成肥、一成瘦的猪肉切成连刀薄片，中心夹进红砂糖，收尾再淋上红糖油，盖上半熟的糯米后蒸熟。白肉的油脂析出后和红糖相融，肥油还是去了，只要肥而不腻，鲜甜蜜糯的绵沙口感，甜香满溢，引得宴会上的稚童几乎恨不得抄起长筷子就仓猝开吃。

　　在新疆，干燥的现象催生出水分少、不易腐坏的馕。全部人也路不清，新疆的馕真相有几多品类。但有一种“谢克尔馕”，却能功劳全年龄段人群的喜爱。

　　谢克尔馕的甜味黏附在馕的皮相，亮晶晶的一层，像是一张秀美的玻璃油纸。喜欢它的人，会把它当成中国的甜甜圈。面饼的松软，糖浆的微甜，本身还是便是极妙的搭配了。

　　“甜醅甜，老人娃娃口水咽……”这是一句流行于西北区域的顺口溜，也从侧面反映了甘肃苍生对甜味的探求。

　　甘肃并不是中原古代的糖料产区，但甘肃人并没有于是唾弃享福甜味。他把杏子晒成绩脯，泡出香甜纯真的杏皮水当饮料。我们们会捉弄莜麦和青稞发酵出甜醅子，浓郁的酒香之中藏有分不开的香甜。这是甘肃人一年四时都能吃得上的醉人甜蜜。

　　在甘肃的街头走一走，我总能瞥见卖甜醅子的摊档。在白生生的甜醅子里兑入一点水，旨酒般醇芳的酒气拙笨分离，甜蜜的味道在嘴里重淀着。莜麦发酵出的甜醅子越发耐嚼，用牙齿迟钝去磨，越吃越甜，越吃越香。

　　北京的糖葫芦，也会成为北京人的乡愁。梁实秋老师就写过：“分离北平，就没吃过糖葫芦，几乎思思。”

　　北京的糖葫芦也真实很争气，糖衣结得结实，微微透着点澄黄的神志，像水晶壳，也像啫喱冻，娇姑娘肖似赏玩着自己的好仙颜。倘使没有一层糖壳，山楂险些是太酸了，吃三四颗，牙齿就要软下来了。

　　但山楂加上了一层糖壳，便像是原地取得了升华。糖的呈现让山楂酿成了秋冬俘虏民气的利器。如今的糖葫芦，糖壳里的并不局部于山楂，它可于是草莓、酸枣、小橘子可能离奇果。由此可见，北京的糖葫芦，糖才是真实的主角。

　　南方有甘蔗为全部人提供喜悦，而北方则有耐寒的甜菜平定东北人对甜的认知。而锅包肉，便是东北最出圈的一口甜。

　　最首先的锅包肉，是大厨为了迎合外宾口味，在焦烧肉条的根柢上，改良出酸甜的口感。没想到时代一长，锅包肉的名号比焦烧肉条的名号都要响。用东北妈妈的话来途，这是沿途解馋又顶饿的菜。

　　淀粉、猪肉邃密抱团，经历高温油炸之后表露出金黄的光荣。里脊肉表面酥脆香口，里面软嫩多汁，咬开后，肉的醇香在口腔内四散，糖甜肉鲜，恰如华夏画雷同浓淡适关，让人难忘。

　　历经千年，人们毕竟为本身对甜的宠爱找到了科学的注释。甜味能刺激多巴胺，让大脑放出奖赏旗子，使人发生痛速感。

　　糖水、糖葫芦、酱排骨、锅包肉……而人们对甜味的留恋，早已雕刻进本色里。即使当前物质充裕了，在受到袭击时，他们还是信任，甜味会逾越霜雪，消解艰辛，带来柔柔的治愈。